lunedì 1 maggio 2017

Melanzane ripiene alla Salentina!

Questa ricetta ce l'ha insegnata la mamma di Blade, pugliese doc e precisamente originaria di Alezio un piccolo, microscopico paesino in provincia della splendida Lecce.
L'abbiamo riprodotta quasi fedelmente in onore del mese di Maggio appena iniziato!

Ingredienti:
melanzane oblunghe 
pomodori pachino a cubetti (aggiunti da noi, la ricetta prevede solo la salsa)
salsa di pomodoro
pecorino grattugiato
pan grattato
parmigiano a piccoli cubetti
sale fino
olio evo
soffritto misto tritato (carota, cipolla, sedano)
capperi sott'aceto ben lavati
olive nere denocciolate e tagliate a rondelle
uova
scalogno
prezzemolo tritato
basilico tritato

Procedimento:
Per prima cosa preparare il sugo.
Far soffriggere con dell'olio evo nel fondo di una padella la carota, la cipolla ed il sedano tritati.
Aggiungervi quindi la salsa di pomodoro ed i pachino a cubetti.
Cuocere il tutto con coperchio quel tanto che basta affinchè i pomodori non siano più crudi e salare verso fine cottura.
Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e scavarle per ottenerne la polpa.
Mettere dell'acqua a bollire salandola e quando pronta, tuffarci le melanzane.
Quando morbide porle su un piatto da portata a raffreddare e nel frattempo cuocere la polpa assieme ad un soffritto di olio e scalogno, a cui in seguito andranno aggiunti i capperi e le olive nere, salando il tutto alla fine; quanto cotta lasciarla raffreddare.
In una ciotola capiente mettere questo composto ormai freddo ed aggiungervi il pan grattato, il pecorino grattugiato, i cubetti di parmigiano, il prezzemolo ed il basilico entrambi tritati finemente.
Riempire ogni metà delle melanzane col composto e disporle dentro una teglia da forno su un fondo di sugo e ricoprirle col restante sugo.
Infornare a 180° in modalità tutto ventilato, sino a quando il sugo si sarà ristretto e si sarà formata la crosticina sulla superficie delle melanzane.


8 commenti:

  1. Ciao luna,
    sempre benvenute nuove idee per le melanzane e questa è proprio attraente!
    Saluti cari e buon primo maggio( con speranza di lavoro per tutti...)
    Marilena

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    1. Grazie mille Marilena :) Lo spero tanto perchè la situazione è critica per chi deve andare al lavoro. A volte invidio chi può restarsene tranquillamente a casa.

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  2. Devono essere gustosissime preparate così!
    baci
    Alice

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    1. Erano molto buone in effetti! Molto gustose :D

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  3. In casa mia adoriamo tutti le melanzane. Troppo buone preparate così :)
    Un bacione

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    1. Grazie mille Danieuluccia ^_^ Mi associo appieno!

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  4. che bella ricetta, complimenti alla mamma di blade!!
    ciao cara felice pomeriggio :)

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    1. Grazie mille, la ricetta è sua e la realizzazione la nostra e con le ricette delle mamme non si sbaglia mai :D

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