giovedì 27 luglio 2017

Pollo con peperoni allo zenzero e pinoli!

Seppur io ami la cucina italiana che per me è imbattibile ed insostituibile, la migliore in assoluto, ogni tanto mi piace però mangiare nei ristoranti cinesi, indiani e libanesi.
Così è nato questo piatto, dopo averlo mangiato in un ristorante cinese, ho pensato di riproporlo a casa ed è stato molto apprezzato!


Ingredienti:
peperoni rossi
petto di pollo
pinoli
zenzero fresco
salsa di soia con sale
olio di semi di girasole

Procedimento:
Lavare ed asciugare i peperoni ed arrostirli, quando la pelle sarà bella bruciacchiata, metterli in un sacchetto di plastica per alimenti.
Lasciarli dentro per una buona mezz'ora quindi procedere ad eliminare la pelle che verrà via facilmente e quando puliti tagliarli a listarelle.
Tostare leggermente i pinoli in una padellina quindi farli raffreddare.
Ridurre il petto di pollo in piccoli bocconcini e versarlo in una padella antiaderente con olio di semi di girasole, far cuocere e poco prima di spegnere la fiamma, aggiungervi i pinoli, i peperoni, una grattata di zenzero fresco e la soia.
Far assorbire quest'ultima quindi spegnere la fiamma e servire nei piatti.


lunedì 24 luglio 2017

Plumcake goloso con gelsi essiccati!

Tempo fa mio papà mi ha regalato una bella bustina di gelsi essiccati, che lui gusta a colazione assieme alla frutta secca.
Avevo già mangiato i gelsi freschi ma mai quelli secchi e questi ultimi li ho trovati anche più gustosi devo essere sincera, hanno un sapore davvero piacevole ed hanno arricchito il mio plumcake, grazie papà!


Ingredienti per uno stampo da plumcake di 30 cm di lunghezza:
3 uova piccole
375 gr di farina 00
125 gr di zucchero di canna
125 gr di zucchero semolato
125 gr di yogurt bianco dolce
125 ml di olio di semi di girasole
8 gr di cremore tartaro (lo si trova in vendita sia nelle farmacie che nei supermarket)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale fino
gelsi essiccati q.b.
zucchero a velo vanigliato q.b.

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione tutto ventilato, a 170°.
Foderare uno stampo da plumcake con della carta da forno precedentemente passata sotto acqua corrente e poi strizzata bene.
Montare le uova con il pizzico di sale, i due zuccheri e l'olio.
Aggiungervi lo yogurt, la farina setacciandola, il cremore tartaro ed il bicarbonato di sodio e riprendere a lavorare fino ad ottenere un bel composto morbido.
Versarlo nello stampo e cospargere la superficie con i gelsi, infornare e cuocere sino a completa cottura e doratura esterna.
Nel mio caso circa 45 minuti.
Quando il dolce sarà pronto farlo raffreddare fuori dal forno e dallo stampo, su una gratella.
Appena freddo spolverizzare con abbondante zucchero a velo, togliere la carta da forno, metterlo su un piatto da portata e cospargere con un poco di gelsi.

NB:
Se si ha difficoltà nel reperire il cremore tartaro, lo si può sostituire con una bustina da 16 gr di classico lievito in polvere per dolci.
E se non si hanno gelsi a disposizione, si può ad esempio utilizzare l'uvetta.


giovedì 20 luglio 2017

Torta soffice al burro con pinoli!

Il nostro Barba forno resta spento per molto tempo durante le calde estati romane per cui spesso le ricette che pubblico che ne prevedono l'uso, tranne rare eccezioni, appartengono ai mesi autunnali ed invernali.
Ed anche questa torta l'abbiamo gustata ormai diverso tempo fa, mi ricordo che mi piacque molto ma alla larga chi è a dieta!


Ingredienti per una tortiera di diametro 22/24 cm:
100 gr di farina 00
100 gr di fecola di patate
200 gr di burro
200 gr di zucchero semolato
2 uova medie
2 tuorli medi
1 limone grande
1 pizzico di sale fino
pinoli q.b.
gocce di cioccolata q.b.

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 170°, elettrico con funzione tutto ventilato.
Separare gli albumi delle due uova intere dai rispettivi tuorli e montarli con un pizzico di sale fino, a neve ben ferma.
Riporli momentaneamente in frigorifero.
Ammorbidire il burro nel forno oppure nel microonde, dovrà essere quasi sciolto.
Lavorare con le frustine elettriche i 4 i tuorli assieme allo zucchero ed unirvi mano a mano il burro sempre montando fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo.
Aggiungere il succo di limone e la sua scorza grattugiata ed infine le due farine setacciandole, riprendere a montare per un paio di minuti.
Fermare le frustine ed aggiungere gli albumi al composto con una paletta delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto per non farli smontare.
Ungere ed infarinare una teglia tonda e versarvi il composto, cospargere con pinoli e gocce di cioccolata ed infornare.
Cuocere per almeno una mezz'ora ma ovviamente controllare sempre prima di spegnere il forno, una volta pronta farla raffreddare nella teglia al di fuori del forno.
Quando fredda prelevarla dallo stampo e spolverizzarla con abbondante zucchero a velo.
Buon Barba Appetito!

lunedì 17 luglio 2017

Confettura di pesche Nettarine gialle!

Devo dire che dopo aver realizzato la confettura alle fragole con vaniglia, alle mela con cannella ed alle pere con zenzero, non potevo non fare anche quella alle pesche.
E' un frutto che ho sempre amato, in particolar modo le Nettarine gialle così dolci e succose e si possono gustare anche con l'ottima buccia che difatti non ho tolto assolutamente!


Ingredienti:
350 gr di zucchero semolato
1 kg di pesche Nettarine gialle (il peso si intende già da pulite)
1/2 limone piccolo

NB:
Se si vogliono ridurre i tempi di cottura, si può utilizzare una bustina di addensante come Fruttapec della Cameo o Fruttincasa della San Martino (tanto per citarne un paio) aggiungendolo da subito assieme a tutti gli ingredienti.

Procedimento:
Lavare bene sotto acqua corrente le pesche e tagliarle dapprima a metà prelevando e gettando via il nocciolo quindi in piccole parti e metterle in un tegame capiente.
Ricavare il succo da mezzo limone ed aggiungerlo alle pesche assieme anche allo zucchero.
Accendere il gas a fiamma media e lasciar cuocere il tutto girando spesso con un cucchiaio.
Cuocere fino a quando si sarà raggiunta la consistenza desiderata, se si vogliono abbreviare i tempi si può utilizzare un mini pimer direttamente nel tegame, togliendo quest'ultimo dalla fiamma onde evitare gli schizzi bollenti della confettura mentre bolle.
Nel frattempo sterilizzare i vasetti che verranno poi utilizzati come contenitori.
Metterli in un tegame alto assieme ai loro rispettivi tappi e coprire il tutto completamente con acqua di rubinetto, portare ad ebollizione e contare una buona mezz'ora prima di prelevarli bollenti, farli scolare per por poi versarci la confettura anch'essa caldissima.
Per capire se la consistenza è quella ottimale, basterà utilizzare un piatto in ceramica su cui far scivolare un poco di confettura e se mettendo il piatto in verticale si vedrà che la confettura scivola lentamente e non cola, allora è pronta e si può versarla tranquillamente nei barattoli di vetro sterilizzati.
Chiudere con il tappo e metterli a testa in giù a raffreddare per poi rimetterli nella giusta posizioni una volta che saranno del tutto freddi.
Quando sarà stato aperto un barattolo per la consumazione, conservarlo poi in frigorifero per non troppi giorni.


Una simpatica idea è quella di confezionare i barattoli e poi regalarli, come nel mio caso, ai propri cari!


venerdì 14 luglio 2017

Cheese cake al limone e vaniglia!

La Cheese cake per me è un dolce prettamente estivo che permette di gustare una delizia a fine pasto, senza però sudare sette camicie per prepararla.
Con le odiose alte temperature, accendere il forno è come buttarsi a braccia aperte nelle fiamme dell'inferno e quindi negli ultimi anni, in cui il caldo qui a Roma picchia fortemente, ho iniziato ad apprezzare i dolci senza bisogno di cottura, pertanto ode a loro!


Ingredienti per la base da 24 cm:
200 gr di biscotti secchi (nel mio caso Oro Saiwa)
80 gr di burro

Ingredienti per la farcitura:
300 gr di formaggio fresco spalmabile (nel mio caso Philadelphia light)
250 ml di panna fresca da montare, già zuccherata
125 gr di yogurt alla vaniglia
120 gr di zucchero a velo vanigliato
8 gr di colla di pesce
2 limoni medi
2 dita di acqua fredda

Procedimento per la base e la farcitura:
Nella coppa di un mixer sbriciolare finemente i biscotti.
Sciogliere il burro fino a fonderlo del tutto e versarlo su di essi.
Mescolare bene con le mani per amalgamare.
Foderare il fondo di uno stampo a cerniera con carta da forno quindi versarvi sopra il composto di biscotti e burro, distribuirlo in modo omogeneo ed appiattirlo con le mani o col dorso di un cucchiaio in modo che l'intera superficie sia liscia.
Se non si possiede lo stampo a cerniera, si può mettere la base di biscotti direttamente su un piatto da portata su cui si è stato appoggiato il cerchio estensibile regolato sui 24 cm, che andrà poi tolto quando la torta si sarà solidificata completamente, aprendolo semplicemente è tirandolo su delicatamente.
Mettere lo stampo in frigorifero per una buona mezz'ora o se si ha fretta, nel freezer una quindicina di minuti.
Passato questo tempo necessario affinchè la base si solidifichi, mettere la colla di pesce in una ciotolina assieme a due dita di acqua fredda, per ora lasciarla da parte intanto che si ammorbidisce.
Montare abbastanza soda la panna e tenerla in frigorifero.
In una ciotola capiente versare il formaggio fresco, lo zucchero a velo, lo yogurt, la scorza grattugiata di entrambi i limoni ed il succo di uno dei due.
Mescolare bene con una frustina sino a quando si otterrà un composto in cui tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, quindi aggiungervi la panna montata precedentemente ed incorporare anch'essa fino al suo completo assorbimento.
Versare il composto così ottenuto, sulla base di biscotti e se necessario livellarlo, quindi rimettere lo stampo in frigorifero per almeno 8 ore.
Io l'ho tenuto una notte intera e la mattina successiva ho preparato la gelatina al limone e fatta la decorazione.


Ingredienti per la gelatina al limone:
200 ml di acqua
80 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di fecola di patate
1 limone medio
colorante giallo alimentare, in gel, q.b.

Procedimento per la gelatina al limone:
Spremere il succo dal limone e metterlo in un pentolino aggiungendovi lo zucchero, l'acqua e la fecola mescolando bene il tutto con una frustina.
Accendere il fornello a fiamma moderata e porvi sopra il pentolino.
Lasciar scaldare il composto girandolo sempre, aggiungervi gocce di colorante sino ad ottenere la tonalità desiderata e spegnere il gas solo quando la gelatina si sarà addensata.
Farla raffreddare a temperatura ambiente, mescolandola ogni tanto.
Riprendere la cheese cake dal frigorifero e versarvi sopra dal centro tutta la gelatina.
Per spanderla basterà muovere lo stampo a destra e sinistra per farla andare nella direzione voluta a coprire i punti vuoti.
Riporre quindi in frigorifero e quando la gelatina si sarà raffreddata per bene prelevare la cheese cake dallo stampo aprendo il cerchio e tirandolo su delicatamente, mettere la torta su un piatto da portata togliendo la carta da forno da sotto la base.
Decorarla a piacere, nel mio caso con fettine di limone e ciliegie candite e tenerla in frigorifero sino al momento del consumo.
Bon Appetit dalla mia adorata Barba family!


venerdì 7 luglio 2017

Spiedini di caprese, freschi e golosi!

Quarto ed ultimo antipastino fresco servito ad i nostri amici Ros e Stefano, in occasione di un sabato passato assieme a cena.
Ricettina scelta dal mio Blade, per la sua particolare presentazione nonostante sia un piatto semplicissimo, è però amato e gradito sempre da tutti: la Caprese!


Ingredienti per 12 spiedini:
pomodori pachino
mozzarelline ovoline
foglie di basilico fresco
sale fino
pepe nero macinato
olio evo
origano secco tritato

Procedimento:
Lavare bene i pomodori e le foglie di basilico quindi asciugare il tutto.
Tagliare verticalmente a metà i pachino ed in due o tre parti il basilico a seconda della grandezza di ogni foglia.
Infilare alternando su ogni spiedino una metà di pomodoro, poi una foglia di basilico quindi una mozzarellina, ancora basilico, metà pachino, basilico, mozzarellina, basilico e chiudere con metà pachino.
Disporre tutti gli spiedini su un bel piatto da portata ovale, irrorare con olio evo e cospargere con origano tritato.
Conservare in frigorifero sino al momento della consumazione e poco prima di servirli in ciascun piatto, salarli leggermente.



martedì 4 luglio 2017

Muffins alla panna, con dolce ripieno!

Adoro utilizzare la panna nell'impasto dei dolci, li rende di una consistenza davvero unica, non si può spiegare, bisogna provare!
In questi Muffins che ho realizzato assieme alla mia grande amica Ros, abbiamo anche aggiunto al loro interno, la confettura pere e zenzero e la crema alle nocciole, entrambe realizzate da me.


Ingredienti:
3 uova medie
100 gr di panna fresca
170 gr di zucchero semolato
100 ml di olio di semi di girasole
260 gr di farina 00
1 bustina di lievito in polvere per dolci
la buccia grattugiata di 1 limone grande
confettura pere e zenzero
confettura mele e cannella
crema alle nocciole

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione tutto ventilato a 170°.
Montare soda la panna e conservarla per ora in frigorifero.
Montare le uova con lo zucchero, aggiungervi l'olio, la buccia grattugiata del limone, il lievito e la farina setacciando entrambi e riprendere a lavorare.
Aggiungere infine la panna con una spatola ed incorporarla delicatamente.
Quando sarà completamente amalgamata, versare l'impasto ottenuto in capienti pirottini di carta, riempiendoli per i 3/4 ed al centro di alcuni versare un cucchiaino di confettura ed in altri invece la crema di nocciole.
Infornare e far cuocere sino a doratura esterna, ci vorranno circa 15/20 minuti.
Una volta pronti farli raffreddare su una gratella, meglio però se gustati ancora tiepidi.

Per visionare il link della crema di nocciole e la confettura pere e zenzero fatte da me, si può cliccare su questo link:
http://barbapasticcetti.blogspot.it/2017/02/confettura-pere-e-zenzero-confettura.html


venerdì 30 giugno 2017

Involtini di pollo e tacchino con ciliegie e vino rosso!

Seguo da anni la mitica Danieluccia del blog Mani in pasta quanto basta e giorni fa, sbirciando tra le sue golose ricette, sono rimasta incuriosita dai suoi Involtini di pollo con le ciliegie.
Avendo in frigorifero entrambi gli ingredienti, mi sono messa subito all'opera ed ho riprodotto la sua delizia, apportando però delle piccole personali modifiche.
Il mio compagno Blade si è leccato i baffi pertanto il risultato è stato più che soddisfacente!


Ingredienti per due persone:
2 petti di pollo
2 petti di tacchino
1 bicchiere di vino rosso 
8 fettine sottili di prosciutto serrano
20/25 ciliegie 
sale fino q.b.
olio evo q.b.

Procedimento:
Battere le fettine di pollo e tacchino con un batticarne quindi salarle ed oliarle su ambo i lati.
Lavare sotto acqua corrente le ciliegie ed asciugarle, dividerle a metà e togliervi il nocciolo.
Adagiare due fettine di prosciutto serrano su ogni fettina di carne e disporvi sopra tre metà di ciliegie, che è in pratica il corrispettivo di una ciliegia e mezza.
Arrotolare su se stessa ogni fettina di carne per formare gli involtini, chiuderli con gli stuzzicadenti ed adagiarli sul fondo di un tegame antiaderente su cui sarà stato versato e sparso uniformemente, un poco di olio evo.
Cuocere a fiamma moderata e con coperchio chiuso ma girando gli involtini prima da una parte e poi dall'altra al fine di farli rosolare sull'intera superficie.
Cuocerli circa 15/20 minuti quindi passato questo tempo aggiungere nel tegame le ciliegie rimaste, spargendole qua e là anche sopra gli involtini e continuare la cottura.
Qualche minuto prima di spegnere il fornello, aumentare un poco la fiamma e versare il vino.
Farlo sfumare ed infine spegnere il tutto.
Servire subito nei piatti e Bon Appetit!

ù

lunedì 19 giugno 2017

Crema Rocher, veloce e fresca, senza cottura!

La Crema Rocher che delizia e che goduria.
La realizzai la prima volta per una Torta dei 40 anni e ne rimasi ingolosita, non si può non amarla, è qualcosa di troppo buono che anche mangiarla semplicemente spalmata su un biscotto, rende la merenda un momento di puro piacere!


Ingredienti:
150 ml di panna fresca già zuccherata, da montare
200 gr di Nutella
90 gr di wafer alla nocciola
60 gr di nocciole pelate

Procedimento:
Montare la panna abbastanza soda quindi aggiungervi la Nutella e mescolare con un cucchiaio delicatamente al fine di farle amalgamare entrambe.
Sbriciolare i wafer in un sacchetto di plastica per alimenti, premendoli con le mani, quindi versarli nella crema.
Tritare non troppo finemente ma anzi grossolanamente le nocciole dopo averle tostate in forno con il grill e fatte poi raffreddare bene.
Aggiungere anche queste ultime al composto e mescolare con un cucchiaio.
Pronta!
La crema si conserva in frigorifero per la durata di due o tre giorni.


sabato 17 giugno 2017

Drip cake con crema al limone e fragole!

Tempo fa e precisamente per la Festa del 10 maggio, abbiamo invitato le nostre care mammine, Giannetta e Lory, per un pomeriggio a casa nostra, oltre alla mia sorellona Ale ed a nostro papà detto Pipo!
Adorano venire qui e la bella veduta panoramica sui Castelli Romani che si ammira dal nostro terrazzone, è motivo per loro di piacere.
E noi sapendolo li invitiamo sempre molto volentieri anche perchè vanno davvero d'accordo e si fanno assieme sempre tante risate!


Ingredienti per uno stampo da 16 cm di diametro per 10 cm di altezza:
3 uova medie
115 gr di zucchero semolato
115 gr di farina 00 setacciata
la punta di 1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:
Accendere subito il forno, nel mio caso a 170°, elettrico con funzione tutto ventilato.
Montare per 15/20 minuti lo zucchero con le uova, io ho utilizzato la planetaria.
Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola col lievito ed incorporandoli per bene, con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto molto delicatamente fino al completo assorbimento
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato ed infornarlo facendolo cuocere per 35/40 minuti circa, ma verificare sempre la cottura prima di spegnere.
Una volta cotto toglierlo dal forno e farlo raffreddare completamente prima di prelevarlo dallo stampo quindi metterlo su un piatto da portata.
Se necessario eliminare le asperità ed il bordo tutto attorno se si fosse formata troppa crosta.

Ingredienti per la crema pasticcera al limone:
125 gr di zucchero semolato
3 tuorli medi
60 gr di farina 00 setacciata
500 ml di latte
4 scorze di un limone

Preparazione: 
Lavare bene il limone ed asciugarlo, prelevare 4 scorze dalla buccia e metterle in un pentolino assieme al latte.
Accendere il gas a fiamma moderata, lasciarlo scaldare e nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche, i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo a cui aggiungere sempre mescolando, la farina setacciata.
Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte già caldo e con un una frustina in silicone mescolare bene girando fino a quando la crema non si sarà addensata.
Coprirla con pellicola trasparente per alimenti fatta aderire alla superficie, onde evitare il formarsi della crosticina.
Prima del suo utilizzo ricordarsi di togliere e gettar via le scorze.

Ingredienti per bagna, farcia e decorazione:
150 gr di cioccolata bianca
150 ml di panna vegetale da montare, già zuccherata
liquore Limoncello, quello di mia mamma
acqua q.b.
una quindicina di fragole
colorante alimentare in gel rosa
zuccherini rossi a forma di cuore

Procedimento:
Lavare sotto acqua corrente tutte le fragole ed asciugarle quindi prelevarne cinque della stessa grandezza ed una poco più piccola.
Infilzare ognuna con uno spiedino lungo di legno, dalla parte del picciolo e passarle sino a metà, in una parte di cioccolata bianca (prelevata dai 150 gr totali) sciolta al microonde o a bagnomaria, lasciarle asciugare (anche in frigorifero se la giornata è calda) appoggiando solo la parte degli spiedini su una gratella in modo da far rimanere sollevate le fragole.
Le rimanenti tagliarle invece in piccoli pezzi.
Tagliare il pan di Spagna in tre dischi orizzontalmente e porre quello che fa da base su un piatto da portata quindi bagnarlo con una miscela di acqua e Limoncello (in dosi a gusto personale).
Spalmarvi sopra un generoso strato di crema senza farla fuoriuscire dai bordi e cospargere con le fragole in pezzi, coprire col secondo disco irrorando anch'esso con la miscela.
Ricoprire con altro strato di crema e fragole e concludere la torta col terzo ed ultimo disco di pan di Spagna che andrà anch'esso irrorato con la bagna ma leggermente.
Montare la panna mediamente soda e con essa ricoprire l'intera torta lisciandola meglio che si può.
Porre la torta in frigorifero per il momento.
Attendere che si asciughino completamente le fragole ricoperte di cioccolata, volendo si possono anche preparare il giorno prima in modo da trovarsele pronte al momento del loro utilizzo.
Spezzettare la cioccolata bianca rimasta e scioglierla nel microonde o a bagnomaria con poche gocce di colorante rosa, aggiunte sin da subito ovvero quando la cioccolata è ancora compatta.
Fonderla del tutto, attendere una decina di minuti prima di utilizzarla mescolandola sempre con una frustina per farla raffreddare.
Riprendere la torta dal frigorifero e con un mestolo grande prendere una bella cucchiaiata di cioccolata, versarla sulla superficie al centro della torta e spanderla leggermente col dorso di un cucchiaio delicatamente senza premere.
Inizieranno a scendere delle colature che saranno di lunghezza diversa.
Se necessario aggiungere altra cioccolata dosandola poco per volta con un cucchiaino laddove le colature si siano fermate troppo in su, ma sempre partendo dall'alto della torta.
Nel mio caso ho ecceduto di proposito per poter farle scendere tutte sino a fermarsi sulla base del piatto.
Appoggiare le fragole ricoperte di cioccolata al centro della torta, le cinque di ugual misura come a formare i petali di un fiore e quella più piccola in piedi nel mezzo.
Disporre tutt'intorno alla superficie della torta i cuoricini rossi di zucchero in modo da formare un cerchio e nel mio caso li ho messi anche sulla base delle colature sul piatto.
Tenere la torta in frigorifero sino al momento del taglio e Bon Appetit!


Tempo fa feci anche la classica Drip cake con la ganache al cioccolato fondente e se siete interessati, potete visionarla cliccando sul link sottostante!

martedì 13 giugno 2017

Involtini di bresaola con formaggio e noci!

Terzo antipastino offerto ai nostri carissimi amici Ros e Stefano, in occasione di una cena a casa nostra.
Dopo la Cheese cake salata e le Bruschette con pesto di rucola, pachino ed olive, il mio compagno Balde ha avuto l'idea di fare questi deliziosi involtini freschi che abbiamo realizzati in pochissimo tempo ed hanno avuto gran successo!

Ingredienti:
12 fettine di bresaola di tacchino
100 gr di formaggio fresco spalmabile light, alle erbette
8 gherigli di noci
pepe nero macinato
due foglie di insalata lattuga romana
un pomodoro pachino

Procedimento:
Lavare, asciugare e tagliare a julienne le fettine di insalata quindi disporle uniformemente su un piatto da portata in modo che facciano da letto agli involtini.
Tritare grossolanamente le noci ma non lasciarle comunque troppo grandi, versarle in una ciotola assieme al formaggio fresco spalmabile e pepare leggermente, mescolare bene il tutto con un cucchiaio.
Mettere il composto ottenuto in una sac a poche o in una siringa da pasticcere con beccuccio a stella medio e riempire ogni fettina di bresaola, formando una striscia lunga con la farcia, al centro di ognuna.
Arrotolare su se stessa ogni fettina per chiuderla formando così un involtino.
Mettere al centro del piatto sull'insalata un pomodoro pachino e tutto intorno gli involtini come a simulare i petali di un fiore.
Tenere in frigorifero sino al momento della consumazione o a poco prima.

giovedì 8 giugno 2017

Bruschette con pesto di rucola, pachino ed olive!

Qualche giorno fa ho pubblicato la Cheese cake salata realizzata in occasione di una cena con la coppia di carissimi nostri amici Ros e Stefano, oggi è la volta del secondo antipasto a loro servito!
Bruschette di pane fatto in casa, con pesto di rucola anch'esso home made, freschi pomodori pachino e golosa oliva Itrana nera originaria e tipica del Lazio.


Ingredienti per le bruschette:
pane di semola rimacinata di grano duro, il nostro
pesto di rucola, il nostro
pomodori pachino
oliva qualità Itrana nera del Lazio
sale fino
pepe nero macinato
olio evo
prezzemolo fresco tritato
origano secco tritato

Procedimento:
Togliere il nocciolo alle olive e tagliarle in piccoli pezzi, tagliare in quattro parti i pomodori, mettere il tutto in una ciotola quindi salare, oliare, pepare ed aggiungervi il prezzemolo tritato finemente e l'origano, lasciare insaporire per una buona mezz'ora.
Nel frattempo tagliare il pane a fettine di spessore di 2/3 centimetri e tostarle su ambo i lati, su una griglia o bistecchiera.
Spalmare ogni bruschetta coprendone l'intera superficie con la crema alla rucola e versarvi sopra uniformemente il composto di pomodori ed olive.
Quando tutte condite, sistemare le bruschette a cerchio su un bel piatto da portata rotondo lasciandolo in frigorifero sino al momento di servirle.
Nella fotografia è visibile l'Oliva Itrana nera del Lazio, pura golosità!


martedì 6 giugno 2017

Cheese cake con crema alle olive e capperi!

Sere fa abbiamo invitato i nostri carissimi amici Ros e Stefano, per una cenetta golosa ma fresca e ne ho quindi approfittato per realizzare la mia prima Cheese cake salata.
Che dire? Ottima, una rivelazione per me che non amavo neppure quelle dolci, figuriamoci le salate!
Piaciuta a tutti è un successo da bissare più avanti cambiandone magari la farcia.


Ingredienti per una Cheese cake da 24 cm:
300 gr di formaggio fresco spalmabile light
150 gr di crackers salati in superficie
100 gr di burro
80 ml di panna da cucina
5 gr di colla di pesce 
capperi sottaceto q.b.
olive verdi denocciolate in salamoia q.b.
pepe nero macinato q.b.
prezzemolo fresco q.b.
acqua fredda q.b.

NB:
Occorre avere il cerchio estensibile.

Per la decorazione:
pomodori pachino q.b.
olive verdi denocciolate q.b.

Procedimento:
Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda in modo che quest'ultima la copra completamente ed attendere che si ammorbidisca.
Prelevare dalla panna totale una quantità sufficiente che servirà in seguito a sciogliere la colla di pesce e metterla in un pentolino.
Tritare i crackers abbastanza finemente, sciogliere il burro fino a renderlo fuso ed unirlo ad essi mescolando bene.
Prendere un piatto da portata e mettervi sopra il cerchio estensibile regolandolo sul diametro da 24 cm, quindi versare all'interno di esso, il composto di burro fuso e crackers, appiattendolo ed uniformandone la superficie, con le mani o col dorso di un cucchiaino.
Mettere il tutto in freezer per una quindicina di minuti.
Nel frattempo lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente con una mezzaluna, versarlo nella coppa di un mixer.
Passare sotto l'acqua corrente i capperi e le olive, quindi scolare, asciugare ed unire entrambi nella coppa del mixer.
Prelevare la colla di pesce dall'acqua e strizzarla bene con le mani.
Scaldare, a fiamma moderata, il pentolino in cui si era messa la panna e quando calda aggiungervi la colla di pesce girandola con un cucchiaio sino al completo scioglimento e versare questo composto liquido nel coppa del mixer.
Aggiungervi anche il formaggio cremoso, l'altra parte di panna rimasta ed infine il pepe macinato.
Far lavorare le lame sino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati ed il composto sarà bello cremoso.
Riprendere lo stampo a cerniera dal freezer e versare la farcia sulla base che sarà ormai bella compatta, livellandola con il dorso di un cucchiaino.
Mettere la Cheese cake in frigorifero per una buona mezz'ora e nel frattempo tagliare a metà le olive verdi alcune in verticale mentre altre in orizzontale, lavare ed asciugare i pomodori pachino.
Passato il tempo riprendere la Cheese cake dal frigorifero e decorarla mettendo al centro un pomodorino con attorno le metà delle olive verdi tagliate verticalmente per simulare i petali di un fiore.
Tutt'intorno invece alternare piccoli pomodorini con le metà delle olive tagliate orizzontalmente.
Mettere il tutto in frigorifero e toglierla dallo stampo poco prima di servirla.
Per togliere il cerchio estensibile, utilizzare un coltello lungo a lama liscia bagnato con acqua, passarlo internamente lungo tutto il bordo della Cheese cake quindi aprirlo delicatamente e tirarlo su.


giovedì 1 giugno 2017

Tortina al limone e mandorle con glassa e noci!

Questa mattina mi è venuta l'irrefrenabile voglia di pasticciare in cucina, sono ormai due mesi che non lavoro più causa licenziamento improvviso, ma con le mani in mano non so stare!
In attesa pertanto di rimettermi in carreggiata, ne approfitto per dedicarmi alla mia passione culinaria.


Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro:
3 uova medie
250 gr di farina di riso
150 gr di zucchero semolato
150 ml di olio di semi di girasole
8 gr di lievito in polvere per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 bicchiere di acqua minerale 
1 pizzico di sale fino
1 limone grande
succo del limone
scorza grattugiata del limone
mandorle a lamelle q.b.

Per la glassa e la decorazione:
100 gr di zucchero a velo non vanigliato
colorante alimentare giallo, qualche goccia
il succo di 1/2 limone
noci q.b.
ciliegie candite q.b.
zucchero in granella q.b.

Procedimento:
Accendere il forno a 170°, nel mio caso elettrico con funzione tutto ventilato.
Grattugiare la scorza del limone dopo averlo lavato ed asciugato bene.
Spremerlo e ricavarne il succo.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve soda con un pizzico di sale fino, conservarli nel frigorifero per ora.
Montare con le frustine elettriche i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto risulterà essere bello spumoso.
A questo punto aggiungervi l'olio di semi, la scorza grattugiata, unire la farina al lievito ed al bicarbonato e versarli assieme al mezzo bicchiere di acqua minerale ed al succo del limone, riprendere a montare per due o tre minuti.
Una volta ottenuto un composto senza grumi, cospargere con le mandorle a lamelle e mescolare con un cucchiaio.
Riprendere gli albumi dal frigorifero ed aggiungerli poco per volta incorporandoli con una spatola, con movimenti dall'alto verso il basso e delicatamente per non farli smontare.
Quando sarà tutto ben amalgamato, versarlo in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.
Cuocere sino a leggera doratura esterna nel nostro caso ci sono voluti circa 35/40 minuti.
Quando il dolce sarà pronto, farlo raffreddare nello stampo ma fuori dal forno e quando completamente freddo estrarlo per porlo su una gratella con sotto un foglio o un fazzoletto di carta. 
Preparare la glassa gialla mettendo dentro una padellina: il succo di mezzo limone, qualche goccia di colorante e lo zucchero a velo, accendere il gas a fiamma moderata e mescolare con una frustina in silicone sino ad ottenere una consistenza fluida ma non liquida, se necessario aggiungere altro succo o zucchero a velo in base alla densità della glassa.
Versarla sul centro del dolce, spanderla leggermente e delicatamente per coprire l'intera superficie, col dorso di un cucchiaio o con un coltello lungo a lama liscia
Decorare subito con noci, ciliegie candite e zucchero in granella altrimenti se si indugia troppo, la glassa si asciugherà velocemente e le decorazioni non si attaccheranno.
Lasciare il dolce a temperatura ambiente e quando la glassa sarà completamente asciutta, metterlo su un piatto da portata e gustarlo!

Oggi a presentare il dolcetto abbiamo il nuovo arrivato in casa nostra, un Barbapapà che impreziosisce la mia già folta, ma mai abbastanza, collezione! 
Benvenuto piccoletto!


sabato 27 maggio 2017

Ciambellone speziato con gocce di cioccolato!

Mi ero ripromessa che con l'arrivo del caldo, mai più avrei acceso il forno ma la mia golosità e la voglia di un dolcetto fatto in casa per gustarlo a colazione, è stata più forte di me.
Complice anche l'aver trovato in un negozio ben fornito, una magica bustina con un mix di spezie fantastico che non potevo non provare subito!


Ingredienti per uno stampo da 24 cm, nel mio caso a cerniera:
3 uova medie
125 gr di yogurt alla vaniglia
150 gr di zucchero semolato
150 gr di zucchero di canna
350 gr di farina 00
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1/2 bicchiere di latte
1/2 bustina di spezie varie in polvere (chiodi di garofano, zenzero, cannella, cardamomo)
gocce di cioccolato q.b.
uvetta q.b.
2 cucchiai di Rhum
acqua q.b.
zucchero a velo non vanigliato q.b.

Procedimento:
Accendere subito il forno regolandosi con le caratteristiche del proprio, nel nostro caso a 170° elettrico con funzione tutto ventilato. 
Scaldare un pentolino con dell'acqua e quando bollente aggiungere il Rhum e tuffarvi dentro l'uvetta per una quindicina di minuti prima di scolarla ed asciugarla bene.
In una ciotola capiente utilizzando le frustine elettriche montare le uova con lo zucchero ed aggiungervi lo yogurt.
Sempre lavorando aggiungervi la farina con il lievito setacciandoli ed il latte sino ad ottenere un composto senza grumi.
Versare anche la mezza bustina di spezie, ovviamente se non l si trova in commercio sipuò tranquillamente sostituirla con e medesime spezie tritate finemente.
Montare per un ulteriore paio di minuti.
Infine aggiungervi uvetta e gocce di cioccolato a piacere mescolando leggermente con un cucchiaio.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato, infornare e lasciar cuocere sino a completa cottura, nel nostro caso circa 45 minuti.
Quando freddo spolverizzare il dolce con lo zucchero a velo.


In foto sottostante è visibile lo stampo che ho utilizzato.


martedì 23 maggio 2017

Dolce al latte di mandorle e canditi!

Tempo fa avevamo entrambi voglia di un dolcetto morbidoso e così con gli ingredienti che ho trovato in casa, ne è uscito fuori questo!
Molto buono, la presenza del latte alle mandorle poi dona un sapore ed un gusto particolari.


Ingredienti per uno stampo ovale da 28 cm:
3 uova medie
100 gr di yogurt bianco dolce
300 gr di zucchero semolato
400 gr di farina 00
30 gr di farina di mandorle
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 bicchiere di latte alle mandorle
1 fialetta di aroma alla mandorla
canditi misti q.b.
zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Accendere subito il forno, nel mio caso a 170°, elettrico con funzione tutto ventilato.
Montare le uova con lo zucchero ed aggiungervi lo yogurt.
Sempre lavorando aggiungere la farina con il lievito setacciandoli, il latte, l'aroma alla mandorla ed infine la farina di mandorle, sino ad ottenere un composto senza grumi.
In ultimo versare i canditi mescolando il composto con un cucchiaio e versarlo in uno stampo imburrato ed infarinato.
Infornare e lasciar cuocere sino a completa cottura, nel nostro caso circa 40/45 minuti.
Quando cotto prelevarlo dal forno ed appena freddo toglierlo dallo stampo e spoverizzarlo con zucchero a velo.


Nella fotografia sottostante è visibile lo stampo che ho utilizzato!


giovedì 18 maggio 2017

Gnocchi senza patate, conditi con pesto di rucola!

Con il mio compagno ci divertiamo molto in cucina e per fortuna è un uomo a cui piace pasticciare tanto quanto a me!
Tempo addietro avevamo realizzato il Pesto di rucola, visibile a questo nostro link:
http://barbapasticcetti.blogspot.it/2017/03/pesto-di-rucola-e-pasta-fresca-in.html
e con una parte avevamo condito la pasta fresca fatta in casa, mentre con la rimanenza questi golosi gnocchi senza patate, sempre home made.
Abbiamo prelevato la ricetta degli gnocchi da questo blog:
http://blog.giallozafferano.it/lepassionidima/gnocchi-senza-patate/

Ingredienti:
1/2 litro di acqua 
500 gr di farina 00 
sale fino q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Procedimento:
Mettere a bollire tutta l'acqua in un tegame ed appena raggiunto il bollore aggiungervi il sale fino, spegnere la fiamma e versarvi la farina mescolando velocemente con una frustina a mano, si otterrà un impasto granuloso.
Riversarlo sul proprio tavolo da lavoro e maneggiarlo fino a fargli assumere la classica forma a panetto, ovviamente scotterà molto pertanto durante la lavorazione è necessario bagnarsi di tanto in tanto le mani sotto acqua fredda corrente.
Farlo riposare una decina di minuti a temperatura ambiente quindi riprenderlo e da esso prelevare porzioni di impasto da cui ottenere dei rotolini tipo salsicciotti tagliando con il coltello dei tocchetti e formando così gli gnocchi che andranno messi su un vassoio infarinato.
Per fare le classiche righe sulla superficie si può tranquillamente utilizzare una forchetta, passando ogni gnocco rigirandolo sui rebbi di quest'ultima.
Cuocerli in acqua salata ed aggiungervi un poco di olio durante la cottura in modo che non si attacchino fra loro, quando venuti a galla, scolarli ed aggiungerli al condimento, spolverizzare con abbondante Parmigiano grattugiato.


mercoledì 10 maggio 2017

Drip cake con ganache al cioccolato fondente!

E' da tempo che il web culinario è invaso dalla Drip cake e ne sono rimasta così incuriosita tanto da decidermi a realizzarla in occasione del Compleanno della mamma del mio compagno Blade.
Essendo lei in gita, abbiamo approfittato per fargliela trovare a sorpresa nel frigorifero di casa sua che tra l'altro è stata da noi addobbata con palloncini, fiori, coriandoli e festoni!
Ovviamente ne è rimasta davvero contenta anche perchè ormai lo sa che se non ci pensiamo noi a farle questi gesti di affetto e gratitudine, nessun altro ci pensa mai!


Ingredienti per uno stampo da 16 cm di diametro per 10 cm di altezza:
3 uova medie intere
115 gr di zucchero semolato
115 gr di farina 00 setacciata
la punta di 1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:
Accendere subito il forno regolandosi con le caratteristiche del proprio, nel nostro caso a 170°, elettrico con funzione tutto ventilato.
In una ciotola montare  per 15/20 minuti con le frustine elettriche, lo zucchero e le uova.
Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola col lievito ed incorporando per bene, con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, molto delicatamente fino al completo assorbimento
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato ed infornarlo facendolo cuocere per 35/40 minuti circa, ma verificare sempre la cottura prima di spegnere tutto.
Una volta cotto toglierlo dal forno e farlo raffreddare completamente prima di prelevarlo dallo stampo e metterlo su un piatto da portata.
Se necessario eliminare le asperità ed il bordo tutto attorno se si fosse formata troppa crosta e tagliarlo due volte orizzontalmente al fine di ottenere tre dischi.


Ingredienti per la crema allo zabaione:
125 gr di zucchero semolato
3 tuorli medi
60 gr di farina 00 setacciata
2 bicchierini da liquore di Marsala
480 ml di latte

Preparazione: 
Mettere in un pentolino antiaderente tutto il latte con il Marsala, porlo su fiamma moderata senza portare però ad ebollizione e girare con un mestolo di tanto in tanto. 
Nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche, i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo a cui andrà aggiunta, la farina setacciata e sempre continuando a mescolare.
Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte, girando con una frustina in silicone fino a quando la crema si sarà addensata quindi farla raffreddare a temperatura ambiente coperta da pellicola trasparente per alimenti fatta aderire sulla superficie, onde evitare la formazione della crosticina.


Ingredienti per la bagna, la farcia e la decorazione:
liquore San Marzano Borsci o altro a piacere
acqua 
200 ml di panna fresca già zuccherata da montare
cioccolatini vari
confetti a forma di cuore
bastoncini ricoperti di cioccolato

Procedimento:
Montare molto soda la panna e prelevarne una cucchiaiata che andrà aggiunta alla crema allo zabaione girandola con un cucchiaio per farla amalgamare.
Con acqua e liquore mescolati assieme, bagnare il disco base irrorandolo per bene senza eccedere sui bordi, versarci sopra uno strato di crema allo zabaione quindi ricoprire col secondo disco anch'esso irrorato con la bagna.
Spalmare di nuovo con la crema e coprire il tutto col terzo ed ultimo disco bagnato dalla parte interna.
Infine utilizzare la panna spatolandola per bene fino a ricoprire interamente la torta e lisciandola il più possibile.
Metterla per ora in frigorifero.

Ingredienti per la ganache al cioccolato:
200 gr di cioccolato fondente
100 ml di panna liquida fresca già zuccherata 
20 gr di burro 

Procedimento:
Scaldare la panna in un pentolino su fiamma media ed aggiungervi il burro facendolo sciogliere completamente, nel frattempo tagliare la cioccolata grossolanamente ma più piccoli saranno i pezzi e meglio sarà.
Prima del bollore della panna aggiungervi il cioccolato, spegnere il gas, mescolare molto bene fino al suo completo e perfetto scioglimento; la ganache risulterà bella lucida.
Lasciare intiepidire a temperatura ambiente quindi riprendere la torta dal frigorifero.
Prendere un mestolo grande pieno di ganache e versarla sul centro della torta spandendola ed allargandola delicatamente senza premere, al fine di farla colare in maniera casuale.
Se necessario ovvero se le colature non riuscissero a scendere e si fermassero troppo in alto, aggiungere un ulteriore cucchiaio o mestolo di ganache per farla colare meglio, ma senza eccedere nella quantità. 
Decorare con cioccolatini e confetti sistemandoli a piacere, mentre consiglio di aggiungere i bastoncini ricoperti di cioccolata solo poco prima di servire la torta, in quanto tendono a diventare molli.
Porre la torta in frigorifero sino al momento del taglio.


lunedì 8 maggio 2017

Ciambellone dei 7 vasetti allo zenzero e cannella!

Lo yogurt per me è un ingrediente fantastico all'interno di un dolce.
Lo rende morbidissimo e soffice come una nuvola.
Se poi unito allo zenzero ed alla cannella, è il massimo!

Ingredienti:
3  uova medie
1 vasetto di yogurt alla vaniglia
2 vasetti di zucchero di canna
1 vasetto di semola rimacinata di grano duro
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito in polvere per dolci
zenzero fresco 
cannella in polvere

Procedimento:
Accendere il forno regolandolo con le caratteristiche del proprio.
Nel mio caso elettrico con funzione tutto ventilato, a 170°.
Montare uova, yogurt e zucchero, quindi aggiungervi l'olio e le farine setacciandole assieme al lievito sempre lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Grattugiare lo zenzero sull'impasto ed aggiungervi la cannella, in dosi a scelta propria.
Io abbondo in quanto adoro entrambi.
Imburrare ed infarinare uno stampo (saltare questo passaggio se come me se ne utilizza uno in silicone).
Versarci il composto, infornare e cuocere per circa 45 minuti ma controllare sempre la cottura prima di spegnere il forno.
Quando pronto togliere il dolce dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo.
Ne ho utilizzato uno bellissimo della Silikomart che si può ammirare nella foto sottostante.
La Silikomart è un'azienda con cui il mio blog ha collaborato tempo addietro, la migliore in assoluto a mio parere sia per il materiale utilizzato che per la varietà di forme che hanno fatto uscire in commercio.


mercoledì 3 maggio 2017

Danubio con verza, salsiccia e mozzarella!

Era da diverso tempo che non realizzavo un Danubio ed ho colto l'occasione di un invito a cena a casa dei nostri migliori amici, per rifarlo.
Risultato? Strepitoso, gonfio e morbido!
Sono rimasta soddisfatta appieno ed anche più delle scorse volte.


Ingredienti per uno stampo da 26/28 cm:
550 gr di manitoba 
250 ml di latte
50 ml di olio evo 
30 gr di zucchero semolato
10 gr di sale fino
1/2 cubetto di lievito di birra 
1 uovo medio
semi di papavero q.b.
semi di sesamo q.b.

Ingredienti per la farcitura:
verza
mozzarella 
salsiccia 
olio evo
sale fino

Procedimento con la planetaria, ma lo si può fare anche a mano:
Sciogliere bene il lievito di birra con un poco di latte tiepido (prelevato dal totale) e lo zucchero.
Nella coppa della planetaria versarlo assieme a tutto il restante latte, l’olio, l’uovo ed il sale, azionare la planetaria su velocità bassa.
Far lavorare dapprima con la foglia, poi aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola quindi quando l'impasto comincerà a diventare più sodo, togliere la foglia e mettere il gancio per far impastare 5 minuti circa a velocità maggiore fino a quando sarà compatto.
Porlo sul tavolo e lavorarlo con un poco di farina per fargli assumere la forma a panetto.
Metterlo a lievitare in una ciotola capiente in un posto caldo.
Io l'ho messo nel microonde a cui avevo acceso la lucina una mezz'ora prima di iniziare la preparazione pertanto si è creato un bel caldo, lasciandola accesa durante tutta la lievitazione.
Far passare minino 2 ore e verificare e se avrà raddoppiato il suo volume è pronto, altrimenti farlo continuare a crescere.
Cuocere nel frattempo la verza precedentemente lavata e tagliata a striscette, in una padella con olio evo e sale, lasciarla raffreddare.
Tagliare la mozzarella a cubetti e sbriciolare la salsiccia.
Quando l'impasto sarà lievitato, metterlo sul tavolo da lavoro e modellarlo nuovamente a panetto.
Prelevare dal esso, piccole porzioni (di ugual dimensione) poi appiattirle sul palmo della mano, mettere al centro il ripieno di verza, mozzarella e salsiccia e chiuderle modellandole a forma di palline.
Porle tutte all'interno di una teglia tonda rivestita di carta da forno, distanziandole leggermente le une dalle altre.
Rimettere la teglia con le palline a lievitare per altri 45 minuti circa, tempo durante il quale si saranno attaccate le une alle altre.
Quando pronte, con il latte spennellarne la superficie, quindi cospargerle con i semi di sesamo e semi di papavero. 
Infornare a 170° circa per 30/40 minuti.
Nel mio caso forno elettrico con funzione tutto ventilato.
Gustato tiepido o caldo è divino!


lunedì 1 maggio 2017

Melanzane ripiene alla Salentina!

Questa ricetta ce l'ha insegnata la mamma di Blade, pugliese doc e precisamente originaria di Alezio un piccolo, microscopico paesino in provincia della splendida Lecce.
L'abbiamo riprodotta quasi fedelmente in onore del mese di Maggio appena iniziato!

Ingredienti:
melanzane oblunghe 
pomodori pachino a cubetti (aggiunti da noi, la ricetta prevede solo la salsa)
salsa di pomodoro
pecorino grattugiato
pan grattato
parmigiano a piccoli cubetti
sale fino
olio evo
soffritto misto tritato (carota, cipolla, sedano)
capperi sott'aceto ben lavati
olive nere denocciolate e tagliate a rondelle
uova
scalogno
prezzemolo tritato
basilico tritato

Procedimento:
Per prima cosa preparare il sugo.
Far soffriggere con dell'olio evo nel fondo di una padella la carota, la cipolla ed il sedano tritati.
Aggiungervi quindi la salsa di pomodoro ed i pachino a cubetti.
Cuocere il tutto con coperchio quel tanto che basta affinchè i pomodori non siano più crudi e salare verso fine cottura.
Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e scavarle per ottenerne la polpa.
Mettere dell'acqua a bollire salandola e quando pronta, tuffarci le melanzane.
Quando morbide porle su un piatto da portata a raffreddare e nel frattempo cuocere la polpa assieme ad un soffritto di olio e scalogno, a cui in seguito andranno aggiunti i capperi e le olive nere, salando il tutto alla fine; quanto cotta lasciarla raffreddare.
In una ciotola capiente mettere questo composto ormai freddo ed aggiungervi il pan grattato, il pecorino grattugiato, i cubetti di parmigiano, il prezzemolo ed il basilico entrambi tritati finemente.
Riempire ogni metà delle melanzane col composto e disporle dentro una teglia da forno su un fondo di sugo e ricoprirle col restante sugo.
Infornare a 180° in modalità tutto ventilato, sino a quando il sugo si sarà ristretto e si sarà formata la crosticina sulla superficie delle melanzane.